Tai Ping Koon : Swiss Sauce ตำนาน 164 ปี ราชวงค์ชิง

Tai Ping Koon ไทผิงกุน : 太平館餐廳  ตำนาน Chicken Wings Swiss Sauce 164 ปี : ราชวงค์ชิง : ร้านอาหาร ฮ่องกง

Tai Ping Koon : Yau Ma Tei

( ไทผิงกุน : สาขา เยามาไต๋ )

太平館餐廳 (油麻地)

 

ปัจจุบัน มีทั้งหมด 4 สาขา

Central
60 Stanley Street, Central, Hong Kong

Causeway Bay
6 Pak Sha Road, Causeway Bay, Hong Kong

Tsim Sha Tsui
40 Granville Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong

Yau Ma Tei
19-21mau Lam Street, Yau Ma Tei, Hong Kong

เวลา : 11:00 – 23:00

 

เว็บไซต์ : https://www.taipingkoon.com.hk/home.html
Facebook : https://www.facebook.com/taipingkoon/

 

Tai Ping Koon หนึ่งในร้านอาหารเก่าแก่ของฮ่องกง เสิร์ฟความอร่อยครั้งแรกตั้งแต่ทศวรรษ 1860 ในเมืองกวางโจว ยุคสมัยของราชวงศ์ชิง (Qing Dynasty-10th year of Xianfeng)  โดย Mr. Chui Lo Ko ทำงานเป็นพ่อครัวให้กับ บริษัทข้ามชาติแห่งหนึ่งในเมืองกวางโจว  จากนั้นออกมาเปิดเป็นแผงอาหารเล็กๆ สร้างสรรค์เมนู ตำรับอาหารฝรั่งสไตล์จีน – ในเมืองไทยเราเรียกกันว่า [ กุ๊กช็อป ] … ด้วยฝีมือการปรุงอาหาร จากร้านแผงลอยเล็กๆ ก็เริ่มมีลูกค้ามากขึ้น

 

ปี ค.ศ. 1860 :  Mr. Chui Lo Ko ตัดสินใจเปิดร้านในย่าน Tai Ping Sha มณฑลกวางตุ้ง และตั้งชื่อร้านว่า “Tai Ping Koon” ตามทำเลที่เปิดร้าน และเป็นร้านอาหารที่เสิร์ฟ อาหารจะวันตก ร้านแรกของเมืองกวางโจว  และเมนูอาหารยอดนิยม คือ นกพิราบอบ / ปลาจารเม็ด รมควัน / ไก่โปรตุเกส รวมถึงมีโอกาสได้ต้อนรับ ลูกค้าระดับประเทศ เช่น ดร. ซุน ยัตเซ็น (บิดาแห่งการปฏิวัติจีน) , เจียงไคเช็ค (อดีตประธานาธิบดีแห่งสาธารณรัฐจีน), โจว เอินไหล (อดีตนายกรัฐมนตรีจีน) และบุคคลสำคัญอีกมากมาย

4 แผ่นดิน 4 จักรพรรดิ

ภาพจากเว็บไซต์ : https://www.taipingkoon.com.hk/tpk-e-history.html

ถ้าเราจะเทียบ Timeline ร้าน Tai Ping Koon เปิดครั้งแรกในปี ค.ศ. 1860
นั้นหมายความว่า ” ร้านนี้ เปิดมานานถึง 4 แผ่นดิน 4 จักรพรรดิ “

ค.ศ. 1830-1860 : จักรพรรดิเสียนเฟิง
ค.ศ.1860-1875 : จักรพรรดิถงจื้อ
ค.ศ.1875-1908 : จักรพรรดิกวังซวี่
ค.ศ.1908-1912 : จักรพรรดิผู่อี๋

 

ภาพจากเว็บไซต์ : https://www.taipingkoon.com.hk/tpk-e-history.html

จากนั้น…ในปี ค.ศ. 1938 : Tai Ping Koon ย้ายมาเปิดกิจการที่ฮ่องกง และได้รับการยกย่องให้เป็น ผู้บุกเบิก ร้านอาหารอาหารฝรั่งสไตล์ฮ่องกง และได้รับการต้อนรับเป็นอย่างดี ตั้งแต่ อดีตถึงปัจจุบัน และยังไงดำเนินงานโดย ทายาทของตระกูล Chui  ปัจจุบันมี 4 สาขาในฮ่องกง ( ไม่มีสาขาในประเทศจีน )

 

เมนูยอดนิยม ที่สั่งกัน ทุกโต๊ะ

Chicken Wings in Swiss Sauce : ไก่อบซอสดำ Swiss

นี่คือ ตำนานซอส Swiss ที่เป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ของอาหารฮ่องกง ว่ากันว่า… ชาวต่างชาติมาชิม เมนูไก่อบซอสดำ (ซีอิ้วดำ) แล้วอุทานคำว่า “Sweet! Sweet!” แต่พนักงานในร้านฟังเป็น Swiss! Swiss! จากนั้นทางร้านก็ใช้คำว่า “Chicken Wings in Swiss Sauce!”

 

สาขา : Yau Ma Tei
19-21mau Lam Street, Yau Ma Tei, Hong Kong

รีวิวนี้… ลุงเด้งป้าไก่ มากินที่ สาขา สาขา : Yau Ma Tei  สาขานี้ เปิดมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1964 ใกล้ๆ กับ  Nathan Hotel Hong Kong  และ  Hotel Stage

 

บรรยากาศภายในร้าน ก็ยังคงเก็บบรรยาศ Classic ย้อนยุค ฮ่องกงสไตล์

 

 

เมนูโปรด ลุงเด้ง ป้าไก่ :
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อราด Premium Soy Sauce

TPK Style Fried Flat Noodle w. Sliced Beef in Premium Soy Sauce : HK$138

ลุงเด้งป้าไก่ แนะนำเลย… เมนูนี้คือ ที่สุดของ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อซอสดำ : เราจะคลุกทุกอย่างให้เข้ากัน : บ้างก็ว่ารสชาติเหมือน ก๋วยเตี๋ยวเนื้อผัดซีอิ้ว ที่ยกระดับความอร่อยไปอีกขั้น ( Premium Soy Sauce ก็คือ Swiss Sacce นี่แหละ ! )

 

จานนี้ … ถ้าเป็นคนฮ่องกง หรือ หนุ่มๆ ร่างใหญ่ กินคนเดียวอิ่มๆ เลย

จานนี้…หลังจากที่คลุกเคล้าเข้ากันแล้ว แต่ละคำคือ รสชาติกลมกล่อมมากๆ เค็ม หวาน มัน หอม มาครบ – เนื้อวัว หมักได้ดีมากๆ สไตล์ฮ่องกง ขนานแท้

 

นกพิราบอบ

TPK Style Roasted Pigeon HK$ 168

จานนี้…ไม่ถูก แต่อร่อย! ตัวซอสที่ใช้ในการปรุงรส ก็ยังคงมีพื้นฐานมากจาก Swiss Sauce
เทคนิคการอบ ทำออกมาได้ดี หนังกรอบ เนื้อนุ่ม ( เนื้อเยอะ )

 

นับเป็นอีก 1 จาน ที่ปรุงออกมาได้ดีมากๆ นกพิราบ ตัวอ้วนกว่าร้านทั่วไป ความอร่อยระดับนี้ แลกมาด้วย สนนราคาที่สูงพอสมควร

 

พอร์คช็อป ซอสพริกไทยดำ

Grilled Pork Chops with Black Pepper HK$ 130

ตัวพอร์คช็อป ย่างออกมาได้ดี ยังคงใช้วิธีการหมักสไตล์ฮ่องกง ตัวซอสพริกไทยดำ แน่นอน ใช้พื้นฐานของ Swiss Sauce แต่งรสด้วยพริกไทยดำ ให้รสชาติเผ็ดร้อนขึ้นมาพอสมควร … อาหารในร้าน ยังคงเป็นโทนสีเข้ม เรียกว่า ของดำ ร้านนี้อร่อย

 

Chicken Wings in Swiss Sauce

จานนี้ครับ… Chicken Wings in Swiss Sauce ไก่อบซอสซีอิ้วดำ : เป็นเมนูสร้างชื่อให้กับทางร้าน

( ลุงเด้ง ป้าไก่ แอบ ไม่ปลื้ม )

 

ส่วนตัวนะ… จานนี้ แค่ OK – ไม่ค่อยถูกปากเท่าไหร่ จะเค็มก็ไม่เค็ม จะหวานก็ไม่หวาน

นี่สั่งมาเป็นครั้งที่ 3 ล่ะ … ยังไงก็ยังไม่ถูกมาก
แนะนำขอซอสพริก มาเสริมรส อร่อยขึ้น 100%

 

ซูเฟล่ Souffle

TPK Style Baked Souffle HK$ 130

หนึ่งในเมนูที่สร้างความฮือฮาในอดีต : ปัจจุบัน ก็ยังได้รับความนิยมอยู่พอสมควร

จะว่าไป…ก็อร่อยดีแหละ แต่มันก็คือ ไข่ขาว กับ น้ำตาล

ลุงเด้งป้าไก่ไม่ได้แนะนำให้สั่งมาทาน เพราะ “ราคานี้ เราไปกินอย่างอื่นดีกว่า”

 

“ในอดีต” เค้าชอบกินกันแบบนี้ เจ้าสิ่งนี้ก็คือ ไข่ขาว ตีขึ้นฟู ผสมน้ำตาล แล้วนำไปอบ
ใช้เวลาอบประมาณ 30 นาที

เน้นไว้ตรงนี้ TPK Style Baked Souffle เป็นหนึ่งในเมนูประวัติศาสตร์ของทางร้าน
กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว…จัดว่าเป็นของแปลกใหม่สุดๆ

 

เมนูเด่น เมนูดัง

 

 

สรุป… ร้านนี้ ลุงเด้งป้าไก่ แนะนำเฉพาะ เพื่อนๆ ที่เป็นนักชิม … ชิมให้รู้ ว่า นี่คือ ร้านต้นแบบ SWISS Sauce ที่มีประวัติความเป็นมาอย่างยาวนาน ร้อยกว่าปี เมนูที่ลุงเด้งป้าไก่ ชอบมากที่สุดคือ  ก๋วยเตี๋ยวเนื้อราด Premium Soy Sauce ส่วนเมนูอื่นๆ แวะมาชิมกันได้ กับรสชาติแบบดั้งเดิม

 

Tai Ping Koon : 太平館餐廳  สาขา Yau Ma Tei
19-21mau Lam Street, Yau Ma Tei, Hong Kong

Tai Ping Koon : Yau Ma Tei

( ไทผิงกุน : สาขา เยามาไต๋ )

太平館餐廳 (油麻地)

 

ปัจจุบัน มีทั้งหมด 4 สาขา

Central
60 Stanley Street, Central, Hong Kong

Causeway Bay
6 Pak Sha Road, Causeway Bay, Hong Kong

Tsim Sha Tsui
40 Granville Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong

Yau Ma Tei
19-21mau Lam Street, Yau Ma Tei, Hong Kong

เวลา : 11:00 – 23:00

 

เว็บไซต์ : https://www.taipingkoon.com.hk/home.html
Facebook : https://www.facebook.com/taipingkoon/